Принцип работы экструдера заключается в выдавливании жгутов перерабатываемой массы через формирующие фильеры матрицы. Химические и структурно-механические изменения происходят за счёт сдвиговых усилий, высокой температуры (110-160 градусов Цельсия) и давления (50 атмосфер). За счёт резкого падения давления в процессе выхода разогретой зерновой массы происходит увеличение в объёме («взрыв») продукта, что делает его долее доступным для воздействия ферментов желудка животных, тем самым повышая усвояемость до 90%.